Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und danacht etwas stehen lassen, damit sich das Eiweiß absetzen kann. Das reine Butterfett anschließend vorsichtig in ein anderes Gefäß gießen. Eigelb mit Wasser und einer Prise Salz im 60-70 ° heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer weißen, dickschaumigen Creme schlagen. Anschließend teelöffelweise das Butterfett darunter schlagen. Wird die Soße zu dick, etwas Zitronensaft hinzufügen. ..Den restlichen Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken, den Dill unterrühren und sofort servieren.