Den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, häuten und entgräten und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Lauch und Fenchel putzen, waschen und kleinschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser abbrühen, häuten und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Lauch, Fenchel, Tomaten und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. 1 1/2 l Wasser aufgießen und die Brühwürfel dazugeben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken zugeben und alles mit Safran und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke in die Suppe geben und 15 Minuten darin ziehen lassen- Kurz vor Ende das Muschelfleisch und die Krabben zur Bouillabaisse geben und miterhitzen. Die Weißbrotscheiben mit Knoblauchbutter bestreichen je 1 Scheibe in den Suppenteller legen und die Suppe darauf verteilen.