Fischkenner panieren Fische oder Fischfilets nicht genauso wie Fleisch mit üblichem Paniermehl.

Zu zartem Fisch gehört eine extra zarte Panierung. Man mahlt etwas Zwieback in einer Mandelmühle oder Küchenmaschine. Der vorbereitete, trocken getupfte, gesäuerte und gesalzene Fisch wird in Mehl gewendet. 1-2 Eier werden mit 1 Eßlöffel Milch verquierlt. Der mehlige Fisch wird zuerst in der Eimasse, dann in der Zwiebackpanade gewendet und sofort in gebraten.